今日おすすめの白身は関の真鯛です。
関とは、あの関サバ・関アジでおなじみの豊後水道産のブランド。
この鯛も締まった肉質で旨し！
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関鯛
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ボタン海老
北海道噴火湾産ボタン海老です。
甘く美味しく、さらにプチプチの子持ちです。
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ボタン海老
シルバーウィーク最終日の今日、どういう訳か祭日にも関わらず市場は開場日でした。
様々な仕入れをしましたが、今日も仕入れましたボタン海老。
しかも今日のは超特大！
比較対象にボールペンを置いてみました♪
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新イカ
江戸前小柴産スミイカの子供、通称新イカです。
はしりの時期からは少し成長しましたが、新イカ１杯で２～３貫握れるサイズです。
ちょうど良い身の厚さで、旬の食感を楽しめます。
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イクラ
いつもの醤油漬けイクラに加え、塩イクラを仕込みました。
食べ比べをお楽しみ頂けます。
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牡蠣
今日から１０月、三陸赤崎産牡蠣の解禁です。
牡蠣好きな皆様、いらっしゃいませ～♪
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カワハギ
朝晩はすっかり涼しくなり、秋を感じるようになってきました。
この季節から美味しい魚のひとつカワハギ。
今日のカワハギは三重鳥羽産。
旬の味をお楽しみください。
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シメサバ
今朝は三浦松輪産のサバでシメサバを仕込みました。
上質な脂が乗っているので、〆ても見た目は生っぽく見えます。
この時期のおすすめのひとつです。
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白子
秋から冬にかけて定番、真鱈の白子ポン酢。
いよいよ白子のシーズンが始まりました！
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平目
平塚地上がりの平目。
素晴らしい身質。旨い！
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真ハタ
今日おすすめの白身は長崎五島灘産の真ハタ。
対馬暖流が流入する豊な海で育ち、とても締まった魚体をしてます。
今日で２日寝かせてあるので、程好く熟成してちょうど食べ頃です。
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真つぶ貝
北海道厚岸産真つぶ貝。
貝殻に収まりきれないほど身がたっぷり！
甘くコリコリした食感は絶品です。
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ホウセキハタ
ハタ科は種類の多い魚ですが、今日のハタはホウセキハタ。
![イメージ 1]()
産地は長崎五島灘。
野〆の入荷なので、既に食べ頃になってます。
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スミイカ
東京湾小柴産江戸前スミイカ。
特大サイズなのでとても肉厚です。
肉厚と言っても歯切れの良い食感をお楽しみいただけます。
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真鯛
真鯛の握り寿司です。
産地は島根県江津。
白身ながら良質な脂が乗り、ねっとりと甘く鯛の旨味を感じられます。
昆布〆も仕込中です。
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せいこ蟹
兵庫産ズワイ蟹の雌、せいこ蟹。
身体は雄よりかなり小振りですが内子・外子が入り、この季節珍重されます。
当店ではお召し上がり易いよう、ばらして甲羅盛りにしてのご提供いたします。
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五島の魚
長崎五島灘産の勘八とオオモンハタを仕入れました。
もちろん天然物。
どちらもわりと大きいサイズなので、週末にかけて旨味が増しそうです。
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メジマグロ
対馬産メジマグロ。
撮影用に背身で握りを作りましたが、この部位でも充分な脂が乗り、ねっとり甘味もありとても美味！
当店並びの陶芸家、今泉卓氏（卓袱堂）の新作の器が見た目も引き立ててくれてます♪
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謹賀新年
新年明けましておめでとう御座います。
本年も昨年同様お引き立てのほどお願い申し上げます。
本年も昨年同様お引き立てのほどお願い申し上げます。
２０１６年 元旦
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今日の営業
本日昼の営業は貸し切りとなります。
17時より通常営業致しますので宜しくお願い申し上げます。
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